_edited.jpg){kind=small}
Kafe Açmak İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir? Tam Liste
Güncelleme tarihi: 20 Eyl
Bir kafe açmak yalnızca iyi kahve hazırlamak veya şık bir dekorasyon oluşturmakla sınırlı değildir. İşletmenin günlük operasyonunu sorunsuz şekilde sürdürebilmesi için doğru kafe ekipmanlarının, servis ürünlerinin, bardakların, fincanların ve mutfak malzemelerinin eksiksiz olarak hazırlanması gerekir.
Yeni bir kafe açmayı planlıyorsanız satın alınacak malzemeleri önceden kategorilere ayırmak hem bütçenizi doğru yönetmenizi hem de açılış sırasında eksik ürünlerle karşılaşmamanızı sağlar.
Bu rehberde küçük bir kahve dükkânından geniş kapsamlı bir kafe veya restorana kadar ihtiyaç duyabileceğiniz kafe açmak için gerekli malzemeleri ayrıntılı olarak inceleyebilirsiniz.
Kafelerin en önemli bölümlerinden biri kahve hazırlama alanıdır. Özellikle espresso bazlı içeceklerin yoğun olarak satılacağı işletmelerde profesyonel ekipman kullanılması önemlidir.
Temel kahve hazırlama ekipmanları arasında:
bulunabilir.
Kafenizin menüsünde hangi kahve çeşitlerinin bulunacağına karar verdikten sonra ekipman seçimi yapmak gereksiz ürün satın alınmasını önleyebilir.
Kahvenin sunumu müşterinin deneyimini doğrudan etkiler. Bu nedenle farklı kahve çeşitleri için uygun hacimde fincanların kullanılması tavsiye edilir.
Bir kafede bulunabilecek temel kahve fincanı çeşitleri şunlardır:
Espresso Fincanları
Espresso servisinde genellikle küçük hacimli porselen fincanlar tercih edilir.
Cappuccino Fincanları
Cappuccino sunumlarında espresso fincanlarına göre daha geniş hacimli fincanlar kullanılır.
Americano Fincanları
Americano gibi daha yüksek hacimli kahveler için büyük kahve fincanları tercih edilebilir.
Latte Fincanları
Latte servisinde porselen fincanların yanında cam ve kulplu bardaklar da sıklıkla kullanılmaktadır.
Türk Kahvesi Fincanları
Türk kahvesi sunumu özellikle Türkiye'deki kafelerde menünün önemli parçalarından biridir. Klasik porselen kahve fincanlarının yanında desenli, modern veya geleneksel kahve fincanı takımları tercih edilebilir.
İşletmeler için fincan satın alınırken yalnızca tasarım değil, ürünlerin yoğun kullanıma uygunluğu ve kolay tamamlanabilir olması da dikkate alınmalıdır.
Bir kafede en fazla kullanılan ürün gruplarından biri bardaklardır. Menü genişledikçe kullanılacak bardak çeşitleri de artmaktadır.
Temel olarak şu bardaklara ihtiyaç duyulabilir:
Su bardakları
Meşrubat bardakları
Limonata bardakları
Kokteyl bardakları
Milkshake bardakları
Latte bardakları
Çift cidarlı bardaklar
Bira bardakları
Shot bardakları
Kahve yanı su bardakları
Soğuk kahve bardakları
Uzun içecek bardakları
Özellikle yoğun çalışan işletmelerde aynı bardak modelinden yeterli miktarda stok bulundurmak servis sırasında yaşanabilecek aksaklıkları azaltır.
Türkiye'deki kafe ve restoranlarda çay servisinin ayrı bir önemi bulunmaktadır.
Çay servisi için gereken temel ürünler:
olarak sıralanabilir.
Klasik ince belli çay bardaklarının yanında günümüzde cam çay fincanları ve kulplu çay bardakları da kafelerde sıklıkla tercih edilmektedir.
Menüsünde farklı içeceklerin bulunduğu kafe ve restoranlarda uygun kadeh çeşitlerinin bulunması gerekir.
İşletmenin konseptine göre:
Su kadehleri
Meşrubat kadehleri
Ayaklı içecek kadehleri
Kokteyl kadehleri
Şampanya kadehleri
Martini kadehleri
Margarita kadehleri
gibi farklı seçenekler kullanılabilir.
İçeceğin doğru bardak veya kadehle servis edilmesi sunum kalitesini önemli ölçüde yükseltir.
Kafenizde yalnızca içecek değil yiyecek servisi de yapılacaksa tabak seçimi önemli hale gelir.
Kullanılabilecek temel tabaklar arasında:
Servis tabakları
Pasta tabakları
Tatlı tabakları
Kahvaltı tabakları
Çukur tabaklar
Düz tabaklar
Makarna tabakları
Pizza tabakları
Sunum tabakları
Kayık tabaklar
Sosluklar
bulunmaktadır.
Profesyonel işletmelerde porselen tabaklar yoğun kullanıma uygun olmaları nedeniyle yaygın olarak tercih edilmektedir.
Açık alan, havuz veya kırılma riskinin yüksek olduğu işletmelerde ise melamin servis ürünleri alternatif olarak değerlendirilebilir.
Kafelerde servis hızını etkileyen temel ürünlerden biri çatal, kaşık ve bıçak grubudur.
Menünüze göre şu ürünlere ihtiyaç duyabilirsiniz:
Yemek çatalı
Yemek kaşığı
Yemek bıçağı
Tatlı çatalı
Tatlı kaşığı
Pasta çatalı
Çay kaşığı
Kahve kaşığı
Latte kaşığı
Steak bıçağı
Servis kaşıkları
Çatal, kaşık ve bıçak alırken müşteri kapasitesinin üzerinde stok bulundurmak önemlidir. Çünkü ürünlerin bir bölümü aynı anda bulaşık makinesinde veya servis alanında bulunabilir.
Servis personelinin en fazla kullandığı ürünlerden biri servis tepsileridir.
Kafelerde:
Paslanmaz çelik tepsiler
Yuvarlak servis tepsileri
Dikdörtgen servis tepsileri
Kaymaz yüzeyli tepsiler
Çay tepsileri
Kahve sunum tepsileri
kullanılabilir.
Tepsi seçiminde ağırlık, dayanıklılık ve kaymaz yüzey gibi özellikler servis personelinin çalışma konforunu doğrudan etkiler.
Su ve çeşitli içeceklerin masa servisi için sürahi ve karaflara ihtiyaç duyulabilir.
Kafelerde kullanılabilecek seçenekler:
Cam sürahiler
Kapaklı sürahiler
Su karafları
Limonata sürahileri
Ayran sürahileri
Küçük servis karafları
şeklinde sıralanabilir.
Özellikle kahvaltı ve restoran hizmeti veren işletmelerde sürahiler yoğun şekilde kullanılmaktadır.
Müşterinin masasında bulunacak küçük ürünler işletmenin genel görünümünde düşündüğünüzden daha büyük bir etkiye sahiptir.
Temel masa üstü ürünleri arasında:
Tuzluk
Biberlik
Baharatlık
Tuz ve karabiber değirmenleri
Peçetelik
Kürdanlık
Şekerlik
Sosluk
Yağlık
Sirkelik
Masa numarası
Menü standı
bulunabilir.
Aynı tasarım çizgisine sahip ürünlerin kullanılması masalarda daha düzenli ve profesyonel bir görünüm oluşturur.
Kafenizde soğuk içecek, kokteyl veya özel içecekler hazırlanacaksa ayrı bir bar ekipmanı setine ihtiyaç duyabilirsiniz.
Başlıca bar malzemeleri:
Shaker
Jigger
Bar kaşığı
Süzgeç
Buz kovası
Buz maşası
Bar matı
Şişe açacağı
Tirbuşon
Kokteyl süzgeci
Kokteyl kaşığı
Buz küreği
Ölçü kapları
Kokteyl dekorasyon ürünleri
olarak sıralanabilir.
Bar bölümünün doğru ekipmanlarla hazırlanması içecek hazırlama süresini önemli ölçüde azaltabilir.
Kafenizde kahvaltı, sandviç, hamburger, tost veya sıcak yemek hazırlanacaksa profesyonel mutfak ekipmanlarına ihtiyaç duyabilirsiniz.
İşletmenin menüsüne göre:
Ocak
Fırın
Tost makinesi
Izgara
Fritöz
Mikrodalga
Buzdolabı
Derin dondurucu
Endüstriyel bulaşık makinesi
Davlumbaz
Hazırlık tezgâhı
Mikser
Blender
El blenderı
Doğrayıcı
gibi ekipmanlar kullanılabilir.
Satın alınacak cihazların kapasitesi mutlaka işletmenin tahmini günlük müşteri sayısına göre belirlenmelidir.
Büyük makinelerin yanında günlük hazırlık sırasında kullanılan küçük mutfak gereçleri de unutulmamalıdır.
Bunlardan bazıları:
Kesme tahtaları
Şef bıçakları
Soyma bıçakları
Ekmek bıçakları
Rendeler
Süzgeçler
Kevgirler
Maşalar
Spatulalar
Kepçeler
Çırpıcılar
Ölçü kapları
Karıştırma kapları
Saklama kapları
Gastronom küvetler
şeklinde sıralanabilir.
Özellikle gastronom küvetler profesyonel mutfaklarda ürünlerin hazırlanması, saklanması ve servis öncesinde düzenlenmesi için oldukça kullanışlıdır.
Sıcak yemek hazırlayan kafelerin mutfağında farklı boyutlarda pişirme ekipmanlarının bulunması gerekir.
İhtiyaca göre:
Paslanmaz çelik tencereler
Tavalar
Sahanlar
Sos tavaları
Cezveler
Çaydanlıklar
Pizza tavaları
Fırın tepsileri
kullanılabilir.
Menü oluşturulduktan sonra hangi yemek için hangi pişirme ekipmanının kullanılacağı belirlenerek satın alma listesi hazırlanmalıdır.
Profesyonel mutfaklarda düzen ve hijyen son derece önemlidir.
Bu nedenle:
Saklama kapları
Erzak kutuları
Kavanozlar
Baharat kutuları
Gastronom küvetler
Raf sistemleri
Kapaklı gıda kapları
gibi ürünlerin yeterli miktarda bulunması gerekir.
Doğru saklama sistemi aynı zamanda stok kontrolünü kolaylaştırır ve ürün kayıplarının azaltılmasına yardımcı olur.
Garsonların günlük servis sırasında kullanacağı ekipmanlar da açılış öncesinde hazırlanmalıdır.
Bunlar arasında:
Servis tepsileri
Servis maşaları
Salata maşaları
Pasta spatulaları
Servis kaşıkları
Kepçeler
Ekmek sepetleri
Sunum kaseleri
Sosluklar
yer alabilir.
Kafenizde serpme kahvaltı veya açık büfe hizmeti verilecekse farklı servis ekipmanları gerekebilir.
Örneğin:
Reçellikler
Bal ve reçel sunum ürünleri
Peynir sunum tabakları
Zeytinlikler
Sunum kaseleri
Ekmek sepetleri
Masa üstü standları
Teşhir ürünleri
Gastronom küvetler
Servis maşaları
kullanılabilir.
Kahvaltı konseptinde küçük servis ürünlerinin sayısı oldukça fazla olduğu için açılıştan önce detaylı bir liste hazırlanması önemlidir.
18. Temizlik ve Hijyen Malzemeleri
Bir kafe açarken yalnızca servis ürünlerine odaklanılmamalıdır. Hijyen ekipmanları da işletmenin temel ihtiyaçları arasındadır.
Başlıca temizlik ürünleri:
Çöp kovaları
Temizlik bezleri
Mikrofiber bezler
Mop ve kovalar
Süpürge
Eldiven
Dezenfektan
Bulaşık deterjanı
Endüstriyel temizlik ürünleri
Kağıt havlu
Sıvı sabun dispenserleri
olarak sıralanabilir.
Gıda ile temas eden alanlarda kullanılacak temizlik ekipmanlarının diğer alanlarda kullanılan ekipmanlardan ayrılması hijyen açısından faydalıdır.
Kafe Malzemeleri Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Kafe açılışında yapılan en büyük hatalardan biri yalnızca ürün fiyatına göre alışveriş yapmaktır.
Profesyonel işletmelerde kullanılacak ürünlerde birkaç farklı kriter birlikte değerlendirilmelidir.
Dayanıklılık
Kafe ürünleri ev kullanımına kıyasla çok daha yoğun kullanılmaktadır. Bu nedenle özellikle bardak, fincan, tabak ve çatal kaşık gibi ürünlerde profesyonel kullanıma uygun modeller tercih edilmelidir.
Ürünün Devamlılığı
Bir bardaktan 100 adet satın aldığınızı düşünün. Bir süre sonra bardakların bir kısmının kırılması kaçınılmazdır.
Bu nedenle daha sonra aynı ürünün tekrar bulunabilmesi işletmeler için büyük avantaj sağlar.
Kolay Temizlenebilir Olması
Profesyonel işletmelerde ürünler gün içerisinde defalarca yıkanabilir. Bulaşık makinesine uygun ürünler iş yükünü önemli ölçüde azaltır.
Menüye Uygunluk
Kullanmayacağınız ekipmanları satın almak açılış bütçesini gereksiz yere yükseltir.
Önce menünüzü oluşturun, ardından ekipman listenizi hazırlayın.
Kafe Açarken Kaç Adet Bardak, Fincan ve Tabak Alınmalı?
Bu sorunun cevabı işletmenin kapasitesine göre değişmektedir.
Örneğin 50 kişilik bir kafede yalnızca 50 adet su bardağı satın almak yeterli değildir.
Bir kısım bardak müşterilerin masasında, bir kısmı bulaşık makinesinde, bir kısmı ise servis hazırlığında bulunabilir.
Bu nedenle yoğun kullanılan ürünlerde işletmenin oturma kapasitesinin yaklaşık 2-3 katı kadar ürün stoğu planlanabilir.
Örneğin 50 kişilik bir işletmede menü ve servis yoğunluğuna bağlı olarak:
100-150 adet su bardağı
60-100 adet çay bardağı
40-60 adet Türk kahvesi fincanı
40-60 adet espresso/cappuccino fincanı
100-150 adet ana servis tabağı
gibi başlangıç stokları değerlendirilebilir.
Ancak kesin miktar mutlaka işletmenin konseptine ve günlük müşteri yoğunluğuna göre belirlenmelidir.
Kafe Açmak İçin Malzeme Listesi
Kısaca toparlamak gerekirse yeni bir kafe açarken ihtiyaç duyabileceğiniz başlıca ürün grupları şunlardır:
Kahve makineleri ve kahve hazırlama ekipmanları
Kahve fincanları
Çay bardakları ve çay servis ürünleri
Su ve meşrubat bardakları
Kadehler
Tabaklar
Çatal, kaşık ve bıçaklar
Tepsiler
Sürahi ve karaflar
Masa üstü servis ürünleri
Bar ekipmanları
Mutfak ekipmanları
Pişirme ürünleri
Gastronom küvetler
Saklama kapları
Servis maşaları ve servis gereçleri
Ekmek sepetleri
Açık büfe ekipmanları
Temizlik ve hijyen ürünleri
Yeni bir işletme kurarken ihtiyaç duyulan yüzlerce farklı ürünü ayrı ayrı tedarik etmek hem zaman kaybına hem de operasyonel zorluklara neden olabilir.
Bu nedenle kafe, restoran, otel ve profesyonel mutfak ekipmanlarını geniş ürün çeşitliliği sunan tedarikçilerden temin etmek işletmeler için önemli avantaj sağlar.
Karatekin Züccaciye'de kafe ve restoranların ihtiyaç duyabileceği;
kahve fincanları, çay bardakları, bardaklar, kadehler, porselen tabaklar, çatal kaşık bıçaklar, tepsiler, servis ürünleri, bar malzemeleri, gastronom küvetler, mutfak gereçleri ve profesyonel servis ekipmanları başta olmak üzere birçok ürün grubunu bir arada inceleyebilirsiniz.
Yeni bir kafe veya restoran kuruyorsanız ihtiyaç listenizi oluştururken işletmenizin kapasitesini, menüsünü ve servis şeklini göz önünde bulundurarak ürün seçimi yapmanız uzun vadede hem maliyet hem de kullanım açısından avantaj sağlayacaktır.
Yorumlar